今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做双冬梅菜扣肉。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日硬菜,用了宝塔造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。
主料
五花肉1000克 | 冬菇适量 | 冬笋适量 | 梅干菜适量 |
辅料
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 | 胡椒粉适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 | 食用油适量 | 香油适量 | 老抽适量 | 绍酒适量 | 盐适量 |
双冬梅菜扣肉的做法,共25个步骤
步骤1 原料备用。
步骤2 冬笋和冬菇切丁。
步骤3 梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
步骤4 油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
步骤5 下入梅干菜末。
步骤6 加入冬菇丁。
步骤7 倒入冬笋丁。
步骤8 翻炒均匀。
步骤9 调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
步骤10 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
步骤11 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
步骤12 立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
步骤13 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
步骤14 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
步骤15 冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
步骤16 整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
步骤17 片好后,重新把肉方片好卷起。
步骤18 再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
步骤19 中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
步骤20 做好的扣肉,放入蒸锅内。
步骤21 西兰花,切成小块,洗净。
步骤22 焯水时加入适量的盐和几滴油。
步骤23 扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
步骤24 蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
步骤25 趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。