口水鸡好吃的做法共10个步骤:1.鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;2.凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;3.捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透...
口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……
主料
鸡腿2条 | 花生碎适量 |
辅料
葱花适量 | 料酒适量 | 葱适量 | 麻辣油4大勺 | 酱油1大勺 | 白醋1大勺 | 白糖1大勺 | 盐适量 | 姜适量 |
口水鸡的做法,共10个步骤
步骤1 鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;
步骤2 凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
步骤3 捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;
步骤4 沥干水分,切件;
步骤5 摆盘;
步骤6 等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。
步骤7 将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;
步骤8 将调味汁浇在鸡肉上;
步骤9 撒上花生碎;
步骤10 最后来点儿葱花点缀。
小窍门
麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;
2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!
4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;
6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;
2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!
4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;
6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;