鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法,却能皮脆而不裂,肉酥而不烂,品相完好无缺,色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺,咬上一口,成丝的鸭肉外脆内嫩,丰腴适口,大为满足!软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻,滋味曼妙,妙不可言!
主料
鸭腿1只 | 鸭油400毫升 |
辅料
生菜适量 | 柠檬汁适量 | 土豆1个 | 白蘑菇适量 | 百里香适量 | 大蒜适量 | 黑胡椒适量 | 盐适量 | 橄榄油适量 | 香叶2片 | 干葱碎适量 |
油封鸭腿的做法,共11个步骤
步骤1 鸭腿去细毛洗净,沥干。
步骤2 鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。
步骤3 装入保鲜袋腌制24小时。
步骤4 鸭腿用厨房纸擦干水分,放入足够的鸭油中浸身。
步骤5 入烤箱以80度焗2-3小时后取出。
步骤6 锅置火上适量橄榄油烧热,下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。
步骤7 蒸熟的小土豆去皮,起锅热黄油,小火煸香蒜末、干葱末,加入土豆,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味,煎至金黄微焦盛出备用。
步骤8 另起锅,煸香蒜末、干葱,下白蘑菇,迅速翻炒,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。
步骤9 洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。
步骤10 加热一勺橄榄油,撒入干葱碎,用勺子舀入盘中装饰,在鸭腿身上刷一层橄榄油。
步骤11 鸭腿垫于蘑菇上,土豆摆盘装饰即可。
小窍门
2、鸭油是由全鸭子炼成,制作极费工夫,市场可以买到,如果实在没有,用橄榄油代替,只是味道次之。