主料
莲藕1节 |
辅料
红辣椒1根 | 麻辣油2大勺 | 白糖3大勺 | 米醋1大勺 | 姜1小块儿 |
珊瑚藕片的做法,共12个步骤
步骤1 辣椒切细丝,姜切末备用;
步骤2 莲藕洗净去皮,顶刀切成薄片;
步骤3 切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中,浸泡5、6分钟;
步骤4 同时起锅,坐水烧开,待水沸腾后下入藕片,略一汆烫;
步骤5 迅速捞出藕片,过凉后放进冰过的凉开水中,冰至凉透;
步骤6 捞出,沥干水分;
步骤7 摆盘;
步骤8 先撒姜丝,再摆上一半的红辣椒丝;
步骤9 糖和米醋加在一起,搅拌均匀;
步骤10 浇在藕片上;
步骤11 小锅置火上,加入麻辣油,投入剩下的红辣椒丝,小火炸至辣椒丝微微变干;
步骤12 趁热将辣油浇在藕片上,用一个大盆扣住,略焖一会儿即可。
小窍门
2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;
4、如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;
5、浇上热油后焖一会,可以更入味;
6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。