主料
冰冻净虾仁80克 | 中硬豆腐1磅 | 鱼露适量 |
辅料
芝麻油适量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量 | 玉米淀粉适量 | 料酒适量 | 清水适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
虾馅豆腐角的做法,共12个步骤
步骤1 虾去壳去尾,挑去虾线;
步骤2 将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;
步骤3 将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;
步骤4 将盒装中硬豆腐取出,滤水;
步骤5 再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米;
步骤6 用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准;
步骤7 在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅;
步骤8 将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可;
步骤9 用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色;
步骤10 再反转煎底部,煎成金黄色;
步骤11 如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅;
步骤12 另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。
小窍门
二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋;
三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底;
四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落;
五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀;
六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。