主料
鸡蛋2个 | 白糖少许 | 淀粉1/2小勺 | 清水1小勺 | 白糖适量 |
辅料
盐少许 | 虾仁100克 | 肥猪肉20个 | 荸荠3个 | 鲜香菇1大朵 | 盐适量 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 香油1小勺 | 生抽2小勺 | 枸杞子适量 | 玻璃芡汁适量 |
蛋皮烧卖的做法,共16个步骤
步骤1 将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲
步骤2 荸荠洗净去皮,切碎;
步骤3 香菇洗净去蒂,切碎;
步骤4 将荸荠和香菇碎,以及所有馅料材料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;
步骤5 鸡蛋打散,取出一大勺另用;
步骤6 在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀;
步骤7 起炒锅,热锅加入少许食用油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮;
步骤8 找一个大小合适的小碗或小盘子,扣在蛋皮上;
步骤9 用刀切出圆形蛋皮;
步骤10 在蛋皮周围抹上鸡蛋液;
步骤11 包入适量馅心;
步骤12 包成烧麦,露出馅心;
步骤13 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
步骤14 蒸好装盘,按上一粒枸杞子
步骤15 小锅中加入热水(或鸡汤),烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡;
步骤16 浇在蒸好的烧麦上。