记得小时候,一到过年,家里就常常煎蛋饺,一个木碳炉,一个铁勺子,一块猪油,一碗蛋液,一盘肉馅,然后就开始了。我们那个谗啊,从火还没生好就开始围着炉子打转,有时候直接把煎好的蛋皮拿下来吃掉,还要比比谁的大了谁的小了。
现在蛋饺菜场里都有卖,但我还是喜欢自己做,手上的勺子一转,一张金黄的蛋皮就出来了,每做一个,都很满足。一边做,还一边回忆着小时候的情景。虽然现在没有木碳炉,但用煤气炉一样能做。
做好的蛋饺用来打火锅,是我特别喜欢的,感觉比蒸着吃、煮着吃都美味。
主料
猪前腿肉500克 | 鸡蛋2个 |
辅料
生姜适量 | 香葱适量 | 食盐1茶勺 | 胡椒粉1/3茶勺 | 味极鲜生抽1/2汤勺 | 白糖1/2茶勺 | 水淀粉2汤勺 |
猪肉蛋饺的做法,共12个步骤
步骤1 原料图:猪肉、鸡蛋、葱姜。
步骤2 猪肉切成丁再剁成肉糜,放入较大的碗里,加入切好的葱姜末。
步骤3 调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。
步骤4 分次加入水淀粉,搅拌至肉馅上劲。
步骤5 鸡蛋磕入碗中,加入1汤勺的水淀粉。
步骤6 搅拌均匀。
步骤7 煤气灶开中间的最小火,把勺子放在火上烧热,用有块肥肉在勺子里抹上一圈。(本来是抹油,我觉得用肥肉抹更均匀,不但抹得很均匀,而且油量少)
步骤8 用汤勺舀一汤勺的蛋液,倒入勺子里,转动勺子,让蛋液铺满勺子,成一个圆饼状。
步骤9 蛋皮表面开始凝固的时候,在蛋皮的一边加入适量猪肉馅,这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了,借助个小勺子把蛋皮盖过来。(图中我放了勺子)
步骤10 把蛋皮盖好,稍微按压一下,让它粘紧。如果开始不熟悉,把蛋皮煎过了,就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉,然后再盖过来,这么就粘得牢固了。
步骤11 依次做好所有的蛋饺。
步骤12 装盘上桌,边吃火锅边煮。(当然,要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈)
小窍门
1:肉馅要搅拌至上劲,这样口感较好。
2:蛋液里加入一些水淀粉,是为了更好的制做蛋皮。
3:勺子要先加热,再抹油,倒蛋液,如果冷勺子就倒蛋液,会粘住的哦。
4:放肉馅时放在蛋皮的一边,这样另外一半蛋皮盖过来,刚刚好。
5:如果不太熟悉制作过程,可能会导致蛋皮过干,饺子口封不牢固,可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液,自盖上,这样就粘牢了。
6:因为肉馅是生的,所以不宜放置太久再食用,最好吃多少做多少。