主料
豆腐500克 |
辅料
鸡蛋1个 | 香菜适量 | 姜适量 | 葱适量 | 胡萝卜适量 | 淀粉适量 | 八角适量 | 芝麻油适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 | 小苏打适量 | 白糖适量 |
素四喜丸子的做法,共19个步骤
步骤1 买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
步骤2 戴手套充分抓碎。
步骤3 葱姜切末剁碎。
步骤4 将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
步骤5 加入适量胡椒粉、盐。
步骤6 加入少许鸡精。
步骤7 加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
步骤8 将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
步骤9 锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
步骤10 炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
步骤11 捞出后沥油备用。
步骤12 锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
步骤13 加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
步骤14 炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
步骤15 将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
步骤16 勾入适量水淀粉。
步骤17 关火后加入芝麻油、香菜末调味。
步骤18 将汁浇在丸子上即可。
步骤19 上面再略点缀即可上桌开动了。
小窍门
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。