主料
龙利鱼柳1片 | 色拉油适量 | 面粉适量 | 香葱适量 | 西红柿(柠檬奶油酱汁)15克 |
辅料
土豆1个 | 柠檬奶油酱汁20毫升 | 盐适量 | 胡椒粉适量 | 白葡萄酒适量 | 盐(柠檬奶油酱汁)适量 | 胡椒粉(柠檬奶油酱汁)适量 | 白糖(柠檬奶油酱汁)适量 | 无盐黄油(柠檬奶油酱汁)30克 | 水(柠檬奶油酱汁)50毫升 | 鲜榨柠檬汁(柠檬奶油酱汁)30毫升 |
香煎龙利的做法,共15个步骤
步骤1 鱼柳洗净,沥干水分,撒上适量盐和胡椒,腌制5分钟左右;
步骤2 腌制鱼柳时准备酱汁:番茄洗净去皮,切成小粒;
步骤3 小锅内加入水和柠檬汁;加入盐和糖,注意糖的用量,喜欢吃甜可以多加,喜欢酸可以少加;加入胡椒粉;
步骤4 小火慢慢加热至有蒸汽出现时,加入黄油;
步骤5 不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠,关火;加入番茄丁;
步骤6 搅拌均匀,待用。
步骤7 土豆洗净去皮,切成薄片。
步骤8 锅中加入适量色拉油,将土豆片煎熟;
步骤9 摆在盘子底部;
步骤10 腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉,并抖掉多余的面粉;
步骤11 平底锅内加入适量色拉油,热锅凉油放进鱼柳,煎至两面上色;
步骤12 烹入白葡萄酒,盖上锅盖,焖1、2分钟至熟;
步骤13 盛出鱼柳摆盘;
步骤14 并浇上酱汁;
步骤15 最后用香葱丝和香葱碎装饰,上桌!
小窍门
2、给鱼柳扑面粉很必要,能使煎出来的鱼柳外酥里嫩,而且有效防止粘锅。
3、柠檬汁一定要用鲜榨的,而且酱汁不可煮到沸腾,以免过多损失柠檬的维生素C。
4、酱汁中的糖量自己控制,柠檬汁很酸,可以多加点儿。