此菜色泽金黄、兔肉外酥内嫩、鲜香微辣、佐酒最佳
主料
熟黄豆粉适量 |
辅料
鲜兔(半只)450克 | 玉米油适量 | 料酒适量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量 | 淀粉少许 | 辣椒粉少许 | 生抽适量 | 鸡精适量 | 姜适量 | 葱(切段)适量 | 干辣椒(剪成段)适量 | 花椒粒适量 | 熟白芝麻适量 | 芝麻油少许 |
芝麻金针兔的做法,共11个步骤
步骤1 干辣椒去籽剪成段,葱斜切成段,姜切小颗,备好花椒粒适量。
步骤2 用小碗装适量熟黄豆粉和熟白芝麻待用。
步骤3 鲜兔洗净后斩成小方块,放入料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱码味半小时。
步骤4 将码好味的兔丁粘上淀粉,用牙签扦好。
步骤5 炒锅中到入玉米油烧至七成热,投入兔丁串,过油至水份稍干、表面收紧时滤出。
步骤6 锅中留少许底油,放入姜、葱、干辣椒段、花椒粒炒香
步骤7 放入过油后的兔丁串一起炒匀。
步骤8 烹入生抽炒匀。
步骤9 加入辣椒粉炒匀。
步骤10 炒至兔肉色呈金黄时,捡出葱段不要,放入鸡精炒匀。
步骤11 最后撒入黄豆粉、白芝麻,淋入少许芝麻油炒匀即可出锅装盘。