主料
小牛膝适量 | 去皮番茄罐头2/3罐 | 鳀鱼2-3片 |
辅料
牛肉高汤适量 | 红洋葱一个 | 无盐黄油50克 | 橄榄油1tbs | 盐适量 | 研磨黑胡椒适量 |
茄汁煨小牛膝的做法,共9个步骤
步骤1 烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝,拭干,盐、黑胡椒均匀撒在两面,撒一层薄面粉,拎起来抖去浮粉。
步骤2 锅内热30g黄油和1tbs橄榄油,将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉?嗯,没错,可以的,但要控制好温度,保持油刚冒烟的热度,有肉和脂肪在锅里,不会损坏的,主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好,不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎,我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用,移开锅子等待冷却后清洗。
步骤3 锅内热剩下的黄油,放入洋葱翻炒,不用一直炒,否则不容易上色。
步骤4 炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。
步骤5 倒入番茄糊一同翻炒,刮起锅底焦糖色结块,炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可,约10min。
步骤6 加入高汤和小牛膝,煮沸。
步骤7 覆锡纸放入烤箱最下层,上下火150C烤1 3/4h或2h。
步骤8 确认肉离骨软嫩后从烤箱取出,盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce,中大火煮沸剩下的汤汁,收汁留1/3,撇去过多油脂(留一些,没有不好吃),加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。
步骤9 摆盘并浇上sauce,撒一些新鲜的意芹或者欧芹,手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合,再用小调羹舀起香浓的髓油,如此精彩的一餐!