特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
主料
白萝卜适量 | 胡萝卜适量 | 豆角适量 | 嫩姜适量 |
辅料
白酒适量 | 花椒适量 | 八角适量 | 盐适量 |
四川泡菜的做法,共10个步骤
步骤1 原料备用。
步骤2 锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
步骤3 煮沸后,冷却待用。
步骤4 豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
步骤5 其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
步骤6 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
步骤7 盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
步骤8 高度数的白酒一瓶备用。
步骤9 加入白酒50克。
步骤10 2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)