豉香虎皮蛋好吃的做法共9个步骤:1.鸡蛋煮熟后,剥皮备用。2.锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。3.小火炸制金黄成虎皮色。4.捞出炸好的鸡蛋,控油。5.用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。6.红尖椒切小段...
豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有虎皮蛋一说。
鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的酸辣虎皮蛋、川味的鱼香虎皮蛋,鲁味的酱香虎皮蛋等。
不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。
鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的酸辣虎皮蛋、川味的鱼香虎皮蛋,鲁味的酱香虎皮蛋等。
不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。
主料
鸡蛋数枚 | 豆豉适量 |
辅料
红尖椒适量 | 植物油适量 | 精盐适量 | 生姜适量 |
豉香虎皮蛋的做法,共9个步骤
![豉香虎皮蛋的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_1.jpg)
步骤1 鸡蛋煮熟后,剥皮备用。
![豉香虎皮蛋的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_2.jpg)
步骤2 锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
![豉香虎皮蛋的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_3.jpg)
步骤3 小火炸制金黄成虎皮色。
![豉香虎皮蛋的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_4.jpg)
步骤4 捞出炸好的鸡蛋,控油。
![豉香虎皮蛋的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_5.jpg)
步骤5 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
![豉香虎皮蛋的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_6.jpg)
步骤6 红尖椒切小段,生姜切片。
![豉香虎皮蛋的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_7.jpg)
步骤7 锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
![豉香虎皮蛋的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_8.jpg)
步骤8 倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。
![豉香虎皮蛋的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/75144_9.jpg)
步骤9 洒入少许精盐,炒匀即可出锅。
小窍门
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。