天气一好起来,院子里的白菊花开得更艳了,早上一打开大门,就能闻到清新的菊花香,看着那些清雅、迷人的花朵,人的心情也变着特别舒畅。
今天做的这个菜是用玉子豆腐和虾仁、火腿以及西兰花搭配而成的,把玉子豆腐切成了菊花的样子,和处理好的虾仁一起清蒸,然后搭配焯熟的西兰花和火腿,最后用排骨汤勾芡淋在上面,更加润滑了成菜的口感和增加鲜美的味道。
因为玉子形似菊花,而在环绕盘沿的玉子中间,却是色彩艳丽的虾仁、火腿、西兰花,于是我给取名为白菊吐艳。
主料
玉子豆腐2根 | 虾200克 | 火腿一片 | 西兰花一小朵 |
辅料
排骨清汤1小碗 | 生姜适量 | 香葱适量 | 红椒少许 | 水淀粉适量 | 食盐1/2茶勺 | 料酒1汤勺 | 香油几滴 |
白菊吐艳的做法,共14个步骤
步骤1 原料图:玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。
步骤2 配料图:排骨清汤、葱姜、红椒。
步骤3 虾去头去壳,在背上切一刀,去除里面的虾线,放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。
步骤4 腌制好的虾仁穿成虾球。(这么做是为了成菜更美观,如果不穿成虾球也可以的)
步骤5 玉子豆腐取出袋子,去头去尾,把每根分成3段。
步骤6 竖起来,切面朝上,依次切好十字花刀。
步骤7 豆腐切好以后,放在盘子的旁边,把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。
步骤8 入开水锅蒸约5分钟。
步骤9 蒸熟关火。
步骤10 在蒸豆腐和虾仁的时候,起锅烧开一点水,下入一点点的盐和油把西兰花焯熟,然后切成小颗粒,同时也把火腿切成小颗粒。
步骤11 蒸好的豆腐和虾仁取出,用勺子的底稍微压压豆腐,豆腐就会散开来,成菊花状。
步骤12 撒上西兰花和火腿。
步骤13 把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中,烧开,调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡,然后调入几滴香油。
步骤14 把芡汁均匀的淋在盘子里,然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。
小窍门
1:切玉子豆腐的时候,刀上抹上一些水,这样比较不粘刀,会比较好切。
2:因为玉子豆腐、虾仁本身都有咸味,所以盐的量只要一点点就可以,如若口味较重的,可以依据自己的喜好酌情增加一点点。
3:蒸的时候哟注意火候和温度,以免蒸老了虾仁的口感。
4:勾芡好以后,淋入一点点的明油,可以让芡汁更亮。