主料
猪蹄1只 |
辅料
鲜海带100克 | 花生50克 | 大枣50克 | 生姜10克 | 香葱适量 | 盐适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 | 料酒适量 | 清水适量 |
海带花生煲猪蹄的做法,共18个步骤
![海带花生煲猪蹄的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_1.jpg)
步骤1 花生洗净泡涨;
![海带花生煲猪蹄的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_2.jpg)
步骤2 深海小海带泡去盐分,洗净;
![海带花生煲猪蹄的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_3.jpg)
步骤3 海带切成粗段备用;
![海带花生煲猪蹄的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_4.jpg)
步骤4 生姜切大块儿;
![海带花生煲猪蹄的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_5.jpg)
步骤5 香葱切碎备用;
![海带花生煲猪蹄的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_6.jpg)
步骤6 猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟;
![海带花生煲猪蹄的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_7.jpg)
步骤7 捞出,冲洗干净;
![海带花生煲猪蹄的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_8.jpg)
步骤8 砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍;
![海带花生煲猪蹄的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_9.jpg)
步骤9 中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒;
![海带花生煲猪蹄的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_10.jpg)
步骤10 再次煮至沸腾;
![海带花生煲猪蹄的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_11.jpg)
步骤11 转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
![海带花生煲猪蹄的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_12.jpg)
步骤12 用撇油勺捞出表面的油脂;
![海带花生煲猪蹄的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_13.jpg)
步骤13 加入海带和花生;
![海带花生煲猪蹄的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_14.jpg)
步骤14 加入大枣,中小火慢煲;
![海带花生煲猪蹄的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_15.jpg)
步骤15 煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味;
![海带花生煲猪蹄的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_16.jpg)
步骤16 少许糖提鲜;
![海带花生煲猪蹄的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_17.jpg)
步骤17 加入适量胡椒粉;
![海带花生煲猪蹄的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74928_18.jpg)
步骤18 最后加入葱花点缀,关火,起锅。
小窍门
2、我使用深海小海带,不需要事先泡发、清洗或煮熟,如果用干海带的话要事先处理干海带;
3、如果不用高压锅,猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的,边煮边焖是一个很不错的法子,一样可以将猪蹄炖得又酥又烂;
4、一定要撇除油脂,否则后果大家都知道啊。
去油脂的方法,按个人习惯而定。其实,用勺把油脂撇出来是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的猪蹄连同汤汁,冷却到室温,放进冰箱冷藏4小时以上,油脂就会凝结在表层,很轻松就能刮出来了。就是费事儿,得忍得住嘴馋。