主料
五花肉适量 | 史云生清鸡上汤适量 | 蛋清适量 | 鲜贝露适量 |
辅料
油菜适量 | 葱适量 | 姜适量 | 盐适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
清炖狮子头的做法,共8个步骤
步骤1 葱姜切末放入碗中,加一点水浸泡15分钟,沥出葱姜水备用。
步骤2 七分瘦,三分肥的五花肉去皮,洗净后剁成肉馅,也可让肉铺加工成肉馅,自己回来再剁一下,口感更细腻一些。
步骤3 加盐,料酒,葱姜水,白胡椒粉,鲜贝露和1个鸡蛋清,朝一个方向搅拌至上劲。
步骤4 手上稍微沾一点水,两手来回倒腾,做成大丸子。
步骤5 砂锅中放几片姜,加1/3凉水,再加入2/3史云生清鸡上汤。 .
步骤6 煮开后一个个放入丸子,撇去浮沫,放上葱结,小火慢炖2个小时。尝下味道,按个人口味加盐调味,我自己感觉正合适,没有加盐。
步骤7 油菜扒去外面的老叶,留下菜心洗净,开水锅中烫一下即可捞出。
步骤8 将丸子和汤盛入大碗,放入烫过的菜心即可。