干锅牛蛙好吃的做法共9个步骤:1.牛蛙洗净后斩成大块。2.将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。3.姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。4.锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次...
主料
牛蛙4只 |
辅料
香葱适量 | 姜适量 | 大蒜1头 | 青辣椒适量 | 红辣椒适量 | 鲜花椒适量 | 醪糟汁50毫升 | 料酒少许 | 水淀粉适量 | 白芝麻适量 | 麻辣火锅底料1勺 | 郫县豆瓣酱1勺 | 砂糖少许 | 香油少许 | 六月鲜酱油1勺 |
干锅牛蛙的做法,共9个步骤
步骤1 牛蛙洗净后斩成大块。
步骤2 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。
步骤3 姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。
步骤4 锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5 倒入牛蛙翻炒断生。
步骤6 调入醪糟汁。
步骤7 加入少许砂糖、生抽,调味。
步骤8 转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
步骤9 转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。