主料
带鱼2块 |
辅料
香葱适量 | 生姜适量 | 熟白芝麻适量 | 食盐2茶勺 | 料酒1汤勺 | 胡椒粉适量 | 花椒粉适量 | 孜然粉适量 | 辣椒粉适量 |
香煎麻辣带鱼的做法,共9个步骤
步骤1 原料图。
步骤2 带鱼洗净,划上较均匀的花刀。
步骤3 两面涂抹上料酒,再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准,后面不加盐了的)
步骤4 加入拍碎的姜片、葱白段,抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(这么冷的天室温就可以了,夏天的话要入冰箱)
步骤5 腌制好的带鱼,去掉葱姜,用厨房纸抹去带鱼上的水份,然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
步骤6 起锅烧热适量油,下入姜丝煸香。
步骤7 下入带鱼,待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
步骤8 多翻两次煎至带鱼外皮酥脆,熟透,出锅沥油。
步骤9 然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小窍门
1:带鱼要先腌制入味。
2:腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份(如果水份多,一来煎好后皮不够酥,二来煎制的时候容易溅油),再拍粉,粉不用太厚,但要较均匀。
3:煎好后的各种香料粉类,按自己的喜好而定。
4:煎的时候不要加辣椒粉那粉,否则一煎就焦了。