主料
柴鸡一只 |
辅料
姜片8片 | 葱半颗 | 橘皮适量 | 大蒜一头 | 盐适量 |
私房卤鸡的做法,共12个步骤
步骤1 柴鸡一只。
步骤2 把鸡剁成寸稍微小左右的块。
步骤3 然后放入清水泡一小时左右,然后用水反复清洗干净。
步骤4 水中放入姜片和橘皮,然后放入鸡块焯水处理后清洗干净。
步骤5 姜片、葱段和橘皮备用。
步骤6 把鸡下入水中烧开去除浮沫,其实经过泡和清洗基本已经去除了。水要没过鸡肉的两倍左右。
步骤7 放入碗中的配料烧开后转小火煮2个小时左右至鸡肉熟。
步骤8 在等待的时候把蒜切成蒜末。
步骤9 鸡肉熟了汤喝鸡肉基本持平正好,这个时候停火后两分钟左右放入蒜末。这个时候如果感觉橘皮味道不够,你可以稍微在加一点橘皮。
步骤10 然后搅拌均匀即可。去掉表面的浮油即可。
步骤11 然后放在冰箱冷藏或者没有暖气的屋子凉透至汤成为水晶冻即可。
步骤12 吃之前,上面要是有油用勺子刮掉,连同鸡肉和冻一起装盘即可,作为下酒菜最好不过了。
小窍门
2、蒜末要在停火后2分钟左右放入。
3、鸡块一定要经过泡水除去血水才更好吃。
4、不要放其他的调味品,那样味道不纯了。
5、此菜一定要是柴鸡,否则鸡冻挂不住,味道也受到影响。要是农家的柴鸡味道就更好了。