杭椒炒臭千张好吃的做法共10个步骤:1.食材:臭千张 杭椒 植物油 盐 香葱 鸡精 味级鲜2.千张切长条3.把杭椒洗净切斜段 香葱洗净段4.热锅凉油,加千张稍微煎一会5.翻面再煎一下6.加杭椒香葱7.盐翻...
前几天买了两张千张,忘记吃了,等想起来拿出一看,已经变味了,就是那臭豆腐的味道,干脆再臭几天,就当臭千张吃了。其实小时候妈妈就爱做臭千张的,记忆中就是快过年了,妈妈买了很多千张,都卷起来后,放在一个大盆里盖上盖子,让它自然发酵臭起来,上面就会涨出一层白绒绒的毛毛,妈妈就用青辣椒蒜苗或者香葱炒着吃,有时再滴几滴辣椒油,味道就和臭豆腐一样的美味。炒熟了的臭千张一点臭味都没有,入口只有浓浓的豆香味儿,醇美鲜香,下饭绝佳。
臭千张是闻着臭,吃着却香呢,闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
臭千张是闻着臭,吃着却香呢,闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
主料
杭椒适量 | 臭千张适量 |
辅料
香葱适量 | 植物油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 | 味级鲜适量 |
杭椒炒臭千张的做法,共10个步骤
![杭椒炒臭千张的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_1.jpg)
步骤1 食材:臭千张 杭椒 植物油 盐 香葱 鸡精 味级鲜
![杭椒炒臭千张的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_2.jpg)
步骤2 千张切长条
![杭椒炒臭千张的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_3.jpg)
步骤3 把杭椒洗净切斜段 香葱洗净段
![杭椒炒臭千张的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_4.jpg)
步骤4 热锅凉油,加千张稍微煎一会
![杭椒炒臭千张的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_5.jpg)
步骤5 翻面再煎一下
![杭椒炒臭千张的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_6.jpg)
步骤6 加杭椒香葱
![杭椒炒臭千张的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_7.jpg)
步骤7 盐翻炒出香味
![杭椒炒臭千张的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_8.jpg)
步骤8 加少许水焖一会
![杭椒炒臭千张的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_9.jpg)
步骤9 加味级鲜
![杭椒炒臭千张的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/74046_10.jpg)
步骤10 鸡精焖到水分少了,尝味出锅
小窍门
臭千张要吃新鲜的,所以最好是,臭好就吃
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动,要不都碎了
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动,要不都碎了