咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)做韩国泡菜的材料(19张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍 韩国泡菜。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。泡菜还含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。
主料
白菜适量 | 鱼露适量 |
辅料
细辣椒面适量 | 苹果适量 | 大蒜适量 | 葱适量 | 韭菜适量 | 雪梨适量 | 生姜适量 | 冰糖适量 | 麦芽糖浆适量 | 烧酒适量 | 精盐适量 |
韩国泡菜的做法,共18个步骤
步骤1 通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
步骤2 切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看
步骤3 你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!
步骤4 这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…
步骤5 用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干
步骤6 所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可
步骤7 葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮
步骤8 韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
步骤9 蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了
步骤10 苹果和梨,各半只,切碎
步骤11 细的辣椒面,大约30克
步骤12 所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2.5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
步骤13 最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料
步骤14 乐扣密封盒
步骤15 放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月
步骤16 白萝卜(最好去表皮),准备如前
步骤17 拌匀即可
步骤18 置入冰箱冷藏,两周后可食