主料
新鲜猪蹄1只 |
辅料
姜1块 | 干辣椒10个 | 花椒30粒 | 八角1个 | 桂皮1块 | 香叶3片 | 豆蔻1个 | 山奈1片 | 草果1个 | 盐适量 | 料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 | 冰糖适量 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
辣卤猪蹄的做法,共12个步骤
步骤1 原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
步骤2 冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
步骤3 看,好多的脏沫呀。
步骤4 把焯好的猪蹄清洗干净备用。
步骤5 锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。
步骤6 糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。
步骤7 糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。
步骤8 水开后可以看到有糖色了。
步骤9 把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
步骤10 卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
步骤11 大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
步骤12 起锅装盘。