香菇在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉,香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。常食对身体很有好处。
很多人在做这道菜的时候,都觉得鸭肉的腥味太重,或是觉得太过于肥腻,今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。
主料
鸭子一只 |
辅料
啤酒一瓶 | 香茹适量 | 八角适量 | 大料适量 | 葱适量 | 料酒适量 | 姜适量 | 醋适量 | 桂皮适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 | 香叶适量 |
秘制香菇啤酒鸭的做法,共13个步骤
步骤1 处理鸭肉,先切成块
步骤2 用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
步骤3 生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
步骤4 干香菇用水泡发至软后
步骤5 用流水冲洗干净
步骤6 接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
步骤7 鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
步骤8 放入姜,花椒,大料炒出香味
步骤9 再放入豆瓣与酱油炒出颜色
步骤10 炒出颜色
步骤11 倒入一瓶啤酒
步骤12 放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
步骤13 放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。