双椒白管好吃的做法共16个步骤：1.原料图。2.小管洗干净备用。3.把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上）4.青、红椒、生姜、依次切成小块，5.锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清...
海鲜，有着它独特的鲜美，所以烹饪的时候无需做太多的调味，尽量简单，才能吃出它自身的味道。新鲜的小管，洗净后切成圈，用来清蒸，或者是直接白灼再蘸料汁，都很不错。
这次买到的小管很新鲜，是海里上来还没冰冻过的那种，只可惜个头不大，为了让孩子更喜欢，我依然选择了切花刀。这个花刀属于普通的麦穗花刀，应该很多人都会。但如果角度掌握得不好，切出来的麦穗粒是四方的，而不是尖的。因为这个小管实在是小，所以我这次刀距切得比较大。如果是很大的那种鱿鱼，刀距可以切得再小一些，那样，出来的麦穗会更美观。要是我下次买到，再上一次细刀距的刀法步骤，这次的先这样了。希望能给不会麦穗刀法的朋友做个参考。
这次买到的小管很新鲜，是海里上来还没冰冻过的那种，只可惜个头不大，为了让孩子更喜欢，我依然选择了切花刀。这个花刀属于普通的麦穗花刀，应该很多人都会。但如果角度掌握得不好，切出来的麦穗粒是四方的，而不是尖的。因为这个小管实在是小，所以我这次刀距切得比较大。如果是很大的那种鱿鱼，刀距可以切得再小一些，那样，出来的麦穗会更美观。要是我下次买到，再上一次细刀距的刀法步骤，这次的先这样了。希望能给不会麦穗刀法的朋友做个参考。
主料
| 小鱿鱼400克 |
辅料
| 圆青椒半个 | 红甜椒半个 | 生姜适量 | 食盐1茶勺 | 料酒少许 |
双椒白管的做法，共16个步骤
步骤1 原料图。
步骤2 小管洗干净备用。
步骤3 把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上）
步骤4 青、红椒、生姜、依次切成小块，
步骤5 锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清水冲洗洗净。
步骤6 起锅热油，放入姜片煸香。
步骤7 同时下入小管和青、红椒片。
步骤8 调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
步骤9 麦穗刀法：管肚洗净后，从背上的“细管”处为中间，对半切开。
步骤10 取一片切上条纹较平均的直刀，底部不要切断。（从宽的那头开始切）
步骤11 稍微转动一下，从小的这头开始切，刀的倾斜度约为45度，连续切上4刀。
步骤12 第4刀的时候切断。（依然是斜刀切断，不是用直刀哦）
步骤13 继续切，再切上4刀。
步骤14 第4刀时切断。
步骤15 依次切到头，然后全部切完。
步骤16 切好以后放入开水锅中焯一下水，就会立刻卷起来。
小窍门
诗心片语：
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
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