拌蚬子好吃的做法共4个步骤:1.蚬子洗净,泡在清水里吐沙。2.找一个大一点的碗,葱花(加葱白)、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料3.锅里水烧开,蚬子入锅,减到大部分蚬子开口之后立刻...
网上搜了一下,发现对贝壳类的食品,各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的,是一种生活在淡水里的贝壳类食物,福州方言叫扭洋,上海人叫黄西。福州最好的蚬子来自闽江上游,小时候餐桌上食品没那么丰富,几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
蚬子性寒,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多,拌蚬子是一种比较家常的做法,做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌,这时候的蚬子即熟带生,味道是最鲜美的,吃这种蚬子的高手不用手只用舌头,舀一勺蚬子全部塞到嘴里,过一小会儿只见噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出,肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前,为安全起见,还是烫熟一点,等壳子全开了吃比较放心。
蚬子性寒,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多,拌蚬子是一种比较家常的做法,做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌,这时候的蚬子即熟带生,味道是最鲜美的,吃这种蚬子的高手不用手只用舌头,舀一勺蚬子全部塞到嘴里,过一小会儿只见噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出,肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前,为安全起见,还是烫熟一点,等壳子全开了吃比较放心。
主料
蚬子500克 | 鱼露适量 |
辅料
生抽适量 | 老酒适量 | 白糖适量 | 麻油适量 | 味精少量 | 蒜头适量 | 葱花适量 | 姜适量 |
拌蚬子的做法,共4个步骤
步骤1 蚬子洗净,泡在清水里吐沙。
步骤2 找一个大一点的碗,葱花(加葱白)、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料
步骤3 锅里水烧开,蚬子入锅,减到大部分蚬子开口之后立刻取出,沥干水份,放入拌好的调味料里
步骤4 拌匀,装盘。这道小菜特别适合下酒。