主料
肉眼牛排适量 | 薄豆腐皮适量 |
辅料
嫩叶沙拉适量 | 洋葱适量 | 鲜罗勒叶适量 | 蕃茄适量 | 热狗面包适量 | 香菜适量 | 百里香适量 | 海盐适量 | 研磨黑胡椒适量 | 橄榄油适量 | 红糖适量 | 酿造米醋适量 | 蒜泥适量 |
快手豆腐皮凉菜的做法,共8个步骤
![快手豆腐皮凉菜的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_1.jpg)
步骤1 牛肉品质不错
![快手豆腐皮凉菜的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_2.jpg)
步骤2 罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶
![快手豆腐皮凉菜的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_3.jpg)
步骤3 为了节约时间,先烧一小锅热水,等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒,10min后用厨房纸轻压拭干,再补充一些盐,均匀涂抹足够量的橄榄油,撒上百里香叶静置片刻。
![快手豆腐皮凉菜的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_4.jpg)
步骤4 预热烤锅或者铸铁锅,等下煎牛排用。豆腐皮切细丝,入水焯1min,蕃茄1个切片用于三明治,一个去籽(直接把籽吃掉吧,好吃又营养)切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎,淋入橄榄油(足量,让整盘凉菜看起来亮晶晶才好)、米醋、海盐、黑胡椒、红糖(一点就好),用手抓匀,放入冰箱冷藏。
![快手豆腐皮凉菜的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_5.jpg)
步骤5 等到锅子足够热(手柄已烫手)时,放入肉片,具体时间很难说,我一般不掐时间,还是看具体肉的情况,当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面,
![快手豆腐皮凉菜的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_6.jpg)
步骤6 翻面后可以通过按压肉块感受熟度,因表面略焦要按压深一些才能感觉到,有弹性且有一定软度(拇指掐中指时虎口的硬度)就是差不多medium。总之,保险的做法是,对于1cm后的肉眼排来说,首先保证锅子足够热,每面2min即可,需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。
![快手豆腐皮凉菜的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_7.jpg)
步骤7 取下牛肉切斜刀片待用(记得是斜刀片),利用余温烤一下切开的面包。
![快手豆腐皮凉菜的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/10/77121_8.jpg)
步骤8 然后就是最棒的mix&match!这么棒的肉片我推荐还是不要sauce咯,这样吃感觉很不错,肉汁会浸入面包,靠着洋葱和酸黄瓜提亮一些口感,这一口三明治还没咽下去的时候再来一口混着蕃茄和香菜的豆腐皮,你一周的工作就这样结束了!