主料
虾仁约1/2磅 | 芦笋约1磅 | 鱼露适量 |
辅料
胶管装芥茉适量 | 生抽适量 | 新鲜柠檬汁适量 | 芝麻油适量 | 白糖适量 |
芥茉拌虾仁芦笋的做法,共6个步骤
步骤1 如果是新鲜虾,去壳去头,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑线,如果是冰冻虾,请解冻去壳,有些冰冻虾是去了虾黑线,有些则末去,总之,要挑去黑线,据说黑线是虾的肠脏,不挑去会比较腥;
步骤2 锅烧开水,放盐1小匙、菜油1大匙,焯至断生,将锅里的水倒掉;
步骤3 捞起滤水码好盘;
步骤4 再重新烧开水小半锅,加盐1小匙,水开放入虾仁,烧至一旦转成红色立即捞起,放在冰水里;
步骤5 调配浇汁,用一碗,从管里挤出二至三条约2节手指长的芥茉,放生抽1大匙,新鲜柠檬汁1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,搅拌均匀;
步骤6 浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。
小窍门
二、焯虾仁时也不要过火,刚一转色即捞起;
三、芥茉的品种、放多放少由您自己选;
四、配芥茉的酱油尽可能选好一点的,找到吃海鲜时专配芥茉的那种就更好了;
五、加少许柠檬汁能提鲜,有点酸酸的感觉,更醒胃;
六、加少许鱼露可将淋汁提鲜。