主料
全蛋液25克 | 紫薯泥455克 |
辅料
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 即发干酵母3克 | 细砂糖40克 | 盐3克 | 淡奶油25克 | 牛奶120克 | 黄油25克 |
紫薯小面包的做法,共10个步骤
步骤1 将除黄油以外的面团原料放入厨师机中,搅打至面筋扩展,表面光滑。
步骤2 加入黄油打至扩展阶段。(图中的这个状态其实已经是完全阶段了)
步骤3 打好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来的2.5倍大。
步骤4 将发酵好的面团平均分割成7份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5 松弛后的小面团擀开,包入65克紫薯泥,封好口。
步骤6 面团封口向上,擀成牛舌状,用利刀在上面划4条开口。
步骤7 左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起。
步骤8 两头相接,放在面包纸杯中。
步骤9 所有的做好后排入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束,表面刷蛋液。
步骤10 烤箱预热180℃,中层,烘烤25分钟左右;出炉后放在烤网上晾凉。