主料
全蛋液(中种面团)40克 | 鸡蛋液(椰蓉馅)30克 |
辅料
高粉(中种面团)140克 | 牛奶(中种面团)50克 | 低粉(主面团)40克 | 高粉(主面团)20克 | 奶粉(主面团)7克 | 牛奶(主面团)35克 | 椰蓉(椰蓉馅)60克 | 牛奶(椰蓉馅)30克 | 细砂糖(中种面团)10克 | 酵母(中种面团)2克 | 盐(主面团)2克 | 黄油(主面团)25克 | 细砂糖(主面团)10克 | 黄油(椰蓉馅)30克 | 细砂糖(椰蓉馅)25克 |
心形椰蓉面包的做法,共16个步骤
步骤1 将中种面团(高粉 140g,牛奶 50g,全蛋液 40g,细砂糖 10g)酵母 2g的所有材料揉成光滑面团。ps.这里稍微揉下就好,不需要多么光滑。
步骤2 发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。ps.这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱冷藏发酵16-18个小时,第二天下班回来接着下面的步骤。
步骤3 将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团(高粉 20g,低粉 40g,细砂糖 10g,盐 2g,奶粉 7g,牛奶 35g,黄油 25g)材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。ps.这时如果中种面团刚从冰箱拿出来,不用回温,直接切小块放入。
步骤4 加入软化的黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段。ps.用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜。
步骤5 发酵至2倍大。
步骤6 趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅(黄油 30g,细砂糖 25g,鸡蛋液 30g,牛奶 30g,椰蓉 60g),黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,做好放冷藏。
步骤7 把发酵好的面团进行排气,然后平均分成6份,揉圆,松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
步骤8 取一份面团擀开成圆形,包入椰蓉馅,收口处捏紧。
步骤9 把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
步骤10 然后纵向对折一次。
步骤11 再横向对折一次。
步骤12 用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
步骤13 将切面翻转向上,整整形状。
步骤14 全部整形完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预热,180度15分钟至上色均匀即可。
步骤15 出炉~~~
步骤16 拉丝很好~~~冷却后立马密封保存!