主料
鸡蛋2个 | 紫薯椰蓉馅50克 | 全蛋液(刷表面)1个鸡蛋 |
辅料
高筋粉500克 | 酵母5克 | 细砂糖60克 | 盐3克 | 淡奶油60克 | 牛奶220克 | 黄油40克 |
紫薯花朵大面包的做法,共13个步骤
步骤1 除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。
步骤2 加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
步骤3 放温暖处发酵至2倍大。
步骤4 排气,分成5等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5 将5份面团都擀成直径25cm的面片。
步骤6 在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅,边上留1cm不要抹,然后铺上第2块面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,第5块面片上不要抹馅料。
步骤7 将圆形面片切成4等份。
步骤8 当中切一刀变8份。
步骤9 再每份当中切一刀变16份。
步骤10 取一片卷起来,保持一边平整。
步骤11 把卷好的面团放入9寸圆模里(我用的是平底锅),中间放4个(尖头朝上),其它的在边上排成一圈(尖头朝内),放温暖处发酵至2倍大,刷上蛋液。
步骤12 140度预热,130度烤30分钟,上色满意加盖锡纸。
步骤13 出炉刷黄油,还有余热时密封保存。
小窍门
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。