主料
紫糯米(馅)150克 |
辅料
炼乳(馅)适量 | 高筋面粉250克 | 牛奶160克 | 牛奶(刷表皮)少许 | 无盐黄油20克 | 盐2克 | 干酵母4.5克 | 白砂糖30克 |
紫糯米面包的做法,共14个步骤
步骤1 紫糯米冲洗一下,用清水浸泡三小时以上。入蒸锅蒸成紫米饭。
步骤2 蒸好的紫米饭趁热加入适量的炼乳搅拌均匀。
步骤3 搅拌好的紫米馅软糯,晾凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
步骤4 面团材料除黄油外,混合在一起,揉到能拉出厚膜,加入黄油揉匀至扩展阶段。盖保鲜膜放温暖处发酵。
步骤5 发酵至2倍大,取出按压排气,分割成两份,滚圆松弛15分钟。
步骤6 取一个面团擀成长方形。
步骤7 中间放上一半的紫米馅,两边的面团用刀切成一条一条的小细条。
步骤8 一左一右的交叉包裹住中间的馅料,一直包到收口,成长条形。
步骤9 依次整形好两个面包,放入烤盘,再放进烤箱里,烤箱底部放一碗热水(约70度),关上烤箱门,进行二次发酵。
步骤10 二次发酵至两倍大,取出烤盘和水杯。预热烤箱180度,发酵好的面包上刷上一层薄薄的牛奶液,入预热好的烤箱,中层22分钟左右。中途观察上色过深加盖锡纸。
步骤11 成品。
步骤12 烤好的面包烤网上晾至微温放入保鲜袋密封保存。
步骤13 成品。
步骤14 面包体暄软,内馅软糯。