浓浓的老面味道非常的催人食欲,内部组织非常细腻拉丝,口感绵软。
主料
鸡蛋(主面团)1个(带皮60)克 |
辅料
牛奶(酵头)95克 | 淡奶油(酵头)25克 | 糖(酵头)12克 | 高筋粉(酵头)100克 | 低筋粉(酵头)50克 | 酵母粉(酵头)4克 | 淡奶油(主面团)60克 | 奶粉(主面团)25克 | 盐(主面团)3克 | 糖(主面团)40克 | 高筋粉(主面团)110克 | 低筋粉(主面团)40克 | 无盐黄油(主面团)15克 |
淡奶油老面包的做法,共15个步骤
步骤1 先和酵头:牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g(可以先称出10克牛奶化开酵母,最后倒入面桶),按先液体后固体的顺序放入面包机内,和至面团光滑,不需出膜。
步骤2 面团发至表面膨胀,并回落呈现蜂窝状,有酒香味就好。
步骤3 面包桶内加入主面团材料,同样是先液体后固体。主面团:淡奶油60g,鸡蛋一个(带皮60g),奶粉25g,盐3克,糖40g,低粉40g,高粉110g。然后把发好的酵头撕成小块放入。面包机和面程序两次。
步骤4 和面时,全程打开面包机的盖子,以防止面团受热发酵影响出膜。第一次面粉和成团后,就加入15克无盐黄油。
步骤5 和好后的面团,用刀切一块,可以轻松拉出手套膜。我好好的面团直接放在面包机桶内,桶上盖上保鲜膜,再盖上面包机盖保温发酵至1.5倍大。
步骤6 面团发至1.5倍,用手蘸面粉戳个洞,洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。
步骤7 案板上可以撒些粉,面团比较粘。面团平均分成4份。用擀面杖擀成长条状,尽量把气泡挤出。从一边卷起。
步骤8 把面团底部的接口都捏平捏实,尽量搓长条。条长大约七八十公分。
步骤9 对折面团,右捏实头部,左手向怀内卷5圈,卷成麻花状。把头穿进洞内。
步骤10 四个全部做完,放到八寸方形烤盘内,也可以放在两个吐司盒。正好手边剩一点火腿肠,我给卷进去了。其实原味就蛮好吃的,也可以加一些葡萄干,蔓越莓之类。
步骤11 烤箱预热,发酵程序,最底下放一盘温水。模具放在烤架上,倒数第二层。发酵80到90分钟。也可刷一些蛋液。
步骤12 上下火170度,烘烤30分钟。大约12分钟左右,看到面包上色,就加盖锡纸。出炉后可刷上溶解的黄油。
步骤13 这是我放在吐司盒内的。
步骤14 诱人的面包味,你闻到吗?
步骤15 细腻柔软的组织。
小窍门
搓麻花时,卷的要松。卷得太紧,影响发酵。