主料
鸡蛋1个 | 肉桂粉6大勺 | 普蓝高科蓝莓干适量 |
辅料
金牌高粉454克 | 金燕酵母6.2克 | 室温黄油78克 | 砂糖92克 | 擦碎的柠檬皮2.8克 | 奶粉28.3克 | 清水227克 | 砂糖1大勺 | 海盐7.1克 |
蓝莓干肉桂面包卷的做法,共9个步骤
步骤1 原料。
步骤2 混合干性材料(除蓝莓干和黄油外),加入略微打散的鸡蛋和清水,低速搅拌面团,直到成为球状,改中速,打至扩展时加入黄油,低速以免破坏面筋,混合完再调回中速搅拌到面团光滑柔软,发黏但不粘手
步骤3 揉完的面团中心温度应该为25-27°C
步骤4 完成的面团。
步骤5 到面团的体积增加一倍,用刮板取出面团,操作台上撒少许面粉,用擀面杖将面团擀成长方形,下方擀薄利于收口,撒上混合的肉桂糖,和蓝莓干,卷起,捏紧收口。
步骤6 用牙线分割面团,简单利索 比刀好使,排入烤盘 面团要摆放得不会连在一起,但距离又比较近
步骤7 二次发酵,面团体积为原来的两倍大,膨胀到彼此相连
步骤8 烤箱预热177°c ,中层 20-30分钟,上色取出晾凉
步骤9 enjoy~