主料
高粉250克 | 食用油15克 | 白砂糖15克 | 即发干酵母3克 | 盐2克 | 蛋黄一个 | 低粉30克 | 水170克 | 盐3克 | 蒜头1-2粒 | 欧芹(小葱)一点点就好(葱一小条) | 黄油20克 |
松脆香蒜面包的做法,共8个步骤
步骤1 全部材料(除食用油)放一起,稍微出大片膜,把食用油揉进去,揉出大片有点透明的薄膜(夏天:水分只放160克,面团稍微出膜,把剩下的10克水溶解酵母放进去,揉出大片稍微透明的膜);
步骤2 盖保鲜膜,冰箱发酵一晚(12小时左右,2-3倍大);也可以直接烤箱,或者室温(盖湿布)发酵;
步骤3 面团拍瘪,拉长,擀面棍擀长方形,擀薄,然后从上面往下卷,卷层次越多越好,整形后,筛一点点干粉在面团上面,轻轻抹去多余的干粉放烤盘(垫烘焙纸),;放一小碗水烤箱(或者密封箱)28度,发酵2倍大;
步骤4 烤箱165度预热;黄油蒜蓉酱:蒜头拍碎剁蒜末、放点盐、融化的黄油、欧芹碎(小葱也可以),蛋黄加几滴牛奶打散;
步骤5 面团2倍大,中间刀片和面团45度角浅浅割开一条,,然后刀片把划开的另一边也45度角重新割开,
步骤6 中间抹蒜蓉黄油酱,边上擦蛋黄液
步骤7 补一张发酵图片,夏天室温放塑料袋发酵的。
步骤8 165度中层烤20分钟;215度中上层烤5-8分钟上色