这是北京的先人制作的一种比较原始的借助杠杆原理制作的一种专用模具,是专门为了压制粗粮面条而设计的。自古,就是民以食为天,五谷杂粮是人们每日三餐的主食,而这其中还分为粗粮和细粮。细粮指的是小麦面粉和大米,而其它谷物类均属于粗粮。细粮只有在年节或喜寿之日才能吃到,平时人们大多都是与粗粮为主。粗粮细做便成了人们研究日常饮食的一种智力开发,尤其在我国宋代以后,北方的黄河流域一带对面食的吃法就已经很丰富了,现在的很多面食做法也是那时的演化和传承下来的。
大家都知道,制作面条用小麦面粉即好做又好吃,而粗粮就不同了,其粘合度和口感都不如小麦面粉。现在,人们对小麦面粉并不是很重视,因为一日三餐都可以吃到,可往回倒退三十年细粮都是要凭票供应的,新中国建国以前就更不用说了,一年能吃到几次用小麦制作的面食那根本就是一种奢想!
贫穷虽是一个国度的耻辱,但也能推动粗粮制作的发展,更为我国饮食文化增添了重要的内涵。自古,人们为了能达到粗粮细作的目的,深度的开发了自己的智力,先人为我们创造出了琳琅满目的各式粗粮制作方法并传承至今。大家都知道,用粗粮制作面条,无论是擀抻或折叠刀切等都很难成型,即便切好了翻动时也很易碎,这是由于粗粮的筋力和韧性不够,制作面条很困难,但用挤压的方法就容易多了。原始工具现在是见不到了,去年我在逛北京小商品集市的时候,花20元钱买了一个压饸饹面的工具,回家试验了一下很好用。这个小器具是用铝合金制作的,坚固耐用也很好清洗,今天,就用它制作一款杂粮饸饹面,其做法如下;
主料
小萝卜丝适量 | 豆芽菜适量 | 扁豆丝适量 | 芹菜丝适量 |
辅料
小麦面粉80克 | 荞麦面粉80克 | 莜麦面粉80克 | 盐3克 | 清水150毫升 | 黄瓜丝适量 | 大蒜瓣适量 | 之辣酱适量 | 三合油适量 | 花椒辣椒混合油适量 |
杂粮饸饹面的做法,共11个步骤
步骤1 把三种面粉混合拌匀,再放入少许盐拌匀。
步骤2 然后用温水和面。
步骤3 面团要和的稍软一些就和北方的饺子面软硬差不多就行。
步骤4 然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。
步骤5 调制拌料;往芝麻酱里放少许盐用凉开水澥开
步骤6 芝麻酱澥好后备用。
步骤7 把松弛好的面团放入模具里。
步骤8 用手调整好模具的丝杆并拧好盖子。
步骤9 锅中水烧开,然后用手旋转丝杆把饸饹面一气呵成挤入锅中,中间最好不要断条,面条定型后用筷子轻轻搅动一下。
步骤10 水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出。
步骤11 捞出后可以过水也可以不过,吃的时候浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒混合油,再放上面码即可拌食。简单快捷的“压饸饹面”就做好了。