主料
牛肩肉300克 | 牛骨500克 | 手干面200克 |
辅料
豆瓣酱6克 | 姜20克 | 大蒜2瓣 | 砂糖20克 | 生抽2汤匙 |
台湾牛肉面的做法,共12个步骤
步骤1 蒜切片,姜去皮切片。
步骤2 热油锅。爆香蒜片、姜片,把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
步骤3 牛肉表面煎至金黄后,捞起放入汤锅内。
步骤4 同一个煎牛肉的平底锅,放入牛骨下去煎。
步骤5 牛骨煎出香后,下豆瓣酱,至豆瓣酱的汁收至略干后,加清水入平底锅烧开。
步骤6 将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
步骤7 再加水至没过所有的食材,加入生抽,大火煮滚后,转小火熬至少三小时,放入冰糖,再炖至冰糖溶化。
步骤8 烧好后把肉捞出来,放凉后切片。倒一点牛肉汤进去,让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱,冷藏一晚。
步骤9 吃牛肉面前,把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
步骤10 烧一锅热水,汆青菜,翠绿后捞出备用。
步骤12 倒入牛肉汤,放上青菜,牛肉片,即成。