主料
铡面(手工挂面、薄韭叶面)适量 | 西岐肉臊子适量 | 豆腐适量 | 胡萝卜适量 | 木耳适量 | 黄花菜适量 | (杏鲍菇)适量 | 鸡蛋适量 | 大骨高汤(鸡汤)适量 |
辅料
土豆适量 | 蒜苗适量 | 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 | 岐山醋适量 | (油泼辣子)适量 | 五香粉适量 | 老抽适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 | 盐适量 | 味精适量 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
岐山臊子面的做法,共19个步骤
步骤1 岐山醋、(油泼辣子)五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
步骤2 豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、(杏鲍菇)洗净备用。
步骤3 将 胡萝卜、土豆、(杏鲍菇)切成0.5公分大小的丁片,黄花菜切成小段,木耳切成细丝备用。
步骤4 豆腐(要选老豆腐)切成0.5公分大小的丁块备用。
步骤5 葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。
步骤6 葱、姜、蒜切沫备用,姜沫要和葱、蒜沫分开。
步骤7 切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。
步骤8 煎鸡蛋打散成蛋液,平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。
步骤9 将蛋液倒入预热的锅中,快速将其摊匀。小火煎制,定型后翻面。
步骤11 蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。
步骤12 起油锅,先单独炒豆腐,调入少许盐和胡椒粉,炒至豆腐表皮略焦即可。
步骤13 另起油锅(可以加少量猪油),先炒香葱、姜、蒜和洋葱, 然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、(杏鲍菇) 翻炒至八成熟再放入豆腐,调入 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子 。
步骤14 炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子(肉臊子的做法另作菜谱介绍)。
步骤15 大骨头,老母鸡高汤(做法参见本人担担面的菜谱)。
步骤16 另起锅放少许油小火炒香蒜末,调入 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋,醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤,再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。
步骤17 将准备好的 铡面(手工挂面、薄韭叶面) 下熟。
步骤18 浇上酸汤 再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。(可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳)。
步骤19 附赠果盘:橙子、苹果、梨。