天津卫四碟捞面好吃的做法共28个步骤：1.主要原料。2.主要原料，鲜切面。3.五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。4.香干切丝，面筋切丝备用。5.所有菜吗洗净切好，焯水。6.青豆黄豆煮熟，蔬菜...
今儿是鸡年大年初二，是天津卫的姑爷节初一饺子初二面，老天津卫人在大年初二，还有生日满月，结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场 ，买切面的就排起了长队，可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津逢喜事，吃捞面。是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的，不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁，糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱，不过有些复杂，今儿大厨艺的家乡菜的活动，我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面，是我和父母共同完成的，母亲打卤子，炒香干，父亲洗菜切菜。女儿拍照，全家支持我参加大厨艺的活动。
主料
| 切面适量 | 五花肉适量 | 大虾适量 | 木耳适量 | 黄花菜适量 | 香干适量 | 韭菜适量 | 芹菜适量 | 洋白菜适量 | 胡萝卜适量 | 青豆适量 | 黄豆适量 | 豆角适量 | 鸡蛋适量 | 面筋适量 | 菠菜适量 | 红粉皮适量 |
辅料
| 香菇适量 | 黄瓜适量 | 酱油适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 | 盐适量 | 味精适量 | 白糖适量 | 甜面酱适量 | 大料适量 | 葱适量 | 姜适量 | 蚝油适量 | 香油适量 |
天津卫四碟捞面的做法，共28个步骤
步骤1 主要原料。
步骤2 主要原料，鲜切面。
步骤3 五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。
步骤4 香干切丝，面筋切丝备用。
步骤5 所有菜吗洗净切好，焯水。
步骤6 青豆黄豆煮熟，蔬菜焯水后装盘里码整齐，——菜吗。
步骤7 香干丝过油备用。
步骤8 葱姜炝锅，放肉丝煸炒到出油。
步骤9 放甜面酱，酱油，盐，放入香干煸炒入味。
步骤10 出锅前放入炒好的鸡蛋，韭菜段。
步骤11 翻炒均匀，淋少许香油即可——肉丝炒香干
步骤12 鸡蛋打散，加入盐，倒入油锅炒熟。
步骤13 炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
步骤14 黄花菜，木耳，香菇泡好洗净，面筋撕成小块备用。
步骤15 炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片炒到出油。
步骤16 放酱油，蚝油，放入木耳，黄花菜，香菇，面筋，虾仁煸炒。
步骤17 放水，放盐煮开后，转中火熬煮至原料成熟。
步骤18 放味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，出锅前放少许香油即可。
步骤19 打好的三鲜卤。
步骤20 虾仁用淀粉和蛋清上浆，过油备用。
步骤21 黄瓜去皮切滚刀块，过油备用。
步骤22 炸虾的油，放葱姜炝锅，放料酒盐少许白糖。
步骤23 倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
步骤24 虾仁炒黄瓜。
步骤25 面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
步骤26 白糖，醋，料酒，少许盐，淀粉调汁儿，倒入锅里。
步骤27 放入炸好的面筋丝快速翻炒，使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
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