老北京炸酱面怎么做请看步骤:1.哒哒哒~食材概览。如果只是看这个图片的小伙伴,请注意这里面还漏拍了鸡蛋和香菇哈~~2.用量:面粉若干,具体的量看有几个人吃(其实吧,如果到后面你觉得不够,就把面压薄点,这样面就多了)哈哈。方法:一只手慢慢倒入温水(40度左右),一只手一个方向和面,形成如图絮状(理论上应该是絮状的,但我怎么都是小圆状,将就着吧)敲黑板:水不要倒
老北京炸酱面的用料
面粉 若干 | 五花肉 若干 |
香菇 3颗 | 洋葱 1/3个 |
鸡蛋 1个 | 胡萝卜 2/3根 |
老姜 少许 | 蒜 3~5瓣 |
大葱 若干(看口味) | 黄瓜 1/2根 |
黄豆酱 若干 | 料酒、盐、糖、鸡精 若干 |
老北京炸酱面的做法
步骤1
哒哒哒~食材概览。 如果只是看这个图片的小伙伴,请注意这里面还漏拍了鸡蛋和香菇哈~~步骤2
用量:面粉若干,具体的量看有几个人吃(其实吧,如果到后面你觉得不够,就把面压薄点,这样面就多了)哈哈。 方法:一只手慢慢倒入温水(40度左右),一只手一个方向和面,形成如图絮状(理论上应该是絮状的,但我怎么都是小圆状,将就着吧) 敲黑板:水不要倒太快,可以多次,少量(这样后面好和面)步骤3
接上图,和面至光滑,放置一旁醒面(我也不知道为啥叫醒面) 敲黑板:此时可以盖个保鲜膜或者就把它放到锅里,盖上盖子就行,主要怕表面被吹干步骤4
制作过程:准备其它食材,左1和左2用来做炸酱,左3是到时候直接拌面的(还是忘拍了鸡蛋哈) 敲黑板:五花肉要将肥瘦分开,肥肉先下锅炸油步骤6
成品炸酱。 制作过程: 油锅烧热,放入肥肉,略微炸出油后放入瘦肉(此时可以加少许料酒和盐 放入姜末+蒜末+大葱,调至中小火,爆香后放入胡萝卜丁+洋葱+香菇丁 翻炒至洋葱略微变色就可以加入黄豆酱,继续翻炒,加水 煮沸后,加少许糖和鸡精,略微收汁,出锅 油锅烧热,放入鸡蛋,并快速捣碎,倒入刚出锅的炸酱,煮沸,出锅 敲黑板:注意控制盐的量,黄豆酱本来就是咸的,宁可前面少放点盐,也不要后面太咸了。爆香葱姜蒜时切记不要太大火,如果焦了,炸酱会苦,影响口感。步骤7
制作过程:煮面条。 宽水(水要多的意思),水烧开后下面条 再次开后,加少量凉水,再至烧开 将面心煮透即可出锅,放置凉水中(这样面会Q弹)步骤8
哒哒哒~~~成品。 加入黄瓜丝+胡萝卜丝+大葱丝,炸酱面拌起来啦✌️好吃到飞,老公轻松吃两碗~~~老北京炸酱面的烹饪技巧
其实每个步骤我都有敲黑板内容,大家注意关注哈✌️
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