上海炒面怎么做请看步骤：1.里脊肉丝里加入适量料酒、生抽、生粉和糖拌匀，鸡毛菜洗净沥干水分，鲜香菇洗干后挤干水分，切成丝2.宽水煮面，水开后分两次加冷水，面条煮到当中有一点芯就可以捞出来了...
上海炒面的用料
| 上海粗面 250克 | 肉丝 150克 |
| 鸡毛菜 300克 | 鲜香菇 4朵 |
| 生抽 35毫升 | 老抽 20毫升 |
| 食用油 20毫升 | 料酒 15毫升 |
| 生粉 适量 | 盐 适量 |
| 糖 少许 | 白胡椒粉 适量 |
上海炒面的做法
步骤1
里脊肉丝里加入适量料酒、生抽、生粉和糖拌匀，鸡毛菜洗净沥干水分，鲜香菇洗干后挤干水分，切成丝；
步骤2
宽水煮面，水开后分两次加冷水，面条煮到当中有一点芯就可以捞出来了；
步骤3
面放到冷水里浸一浸，沥干，加1:1:1的生抽、老抽、食用油拌开；
步骤4
热油锅，先炒肉丝，肉丝炒到变色后盛出来，另起油锅，炒香菇、鸡毛菜，加适量盐；
步骤5
将面条抖松倒入锅内翻炒均匀，撒些白胡椒粉即可。上海炒面的烹饪技巧
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