主料
小青菜5棵 | 绿豆芽1块 | 胡萝卜1块 | 木耳2块 |
辅料
面粉6匙 | 盐0.5茶匙 | 生抽1茶匙 | 葱1段 | 辣椒面2匙 | 大蒜3块 | 陈醋1匙 | 食用油2茶匙 |
陕西油泼扯面的做法,共9个步骤
步骤1 温水和面,软硬按照个人习惯,建议可以偏硬一些,太软后面不容易扯开。
步骤2 充分揉面,揉到表面光滑,没有小疙瘩。这是一个体力活~
步骤3 在案板上抹少许油,用擀面杖擀开,不用太薄,有小指头粗细的厚度就可以。
步骤4 擀开后双面抹油,放到盘子或盆里,蒙上保鲜膜或盖盖子,防止风吹干表面。静至30分钟醒面。
步骤5 醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油,把菜放入快速焯熟,捞出备用。
步骤6 把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。
步骤7 切葱花备用
步骤8 煮一锅水准备下面。扯面要领:切成略宽于指头粗细的长条,用两个大拇指轮换交替压扁,然后捏住两头拿起,轻甩扯开,拉长拉薄面条,最后用手捏开两头紧握的地方,下锅煮熟。捞出放在菜上。
步骤9 在面上码上葱花,辣椒面,盐,加入生抽。热锅烧到油开,关火放半分钟,然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法,就是“撩咋咧”!