主料
面条适量 | 番茄1个 | 鸡蛋1个 |
辅料
料酒适量 | 醋适量 | 番茄沙司适量 | 生抽适量 | 白糖适量 | 淀粉适量 | 盐适量 |
番茄蛋花面的做法,共7个步骤
步骤1 鸡蛋打打入碗中,入三分之一调羹料酒,三分之一调羹水和数滴醋,充分打散成蛋液。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。) 一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。
步骤2 番茄切薄片,这样翻炒的过程可以更多出汁。
步骤3 热锅冷油,油热后下入番茄翻炒出汁。
步骤4 调入调味汁翻炒均匀。
步骤5 加入热水烧开。
步骤6 将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花,依口味调入适量盐盛入碗中备用。
步骤7 另起一锅水烧开,下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上,吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。
小窍门
1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。
2、番茄红素是脂溶性,需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收;如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下,加入味极鲜酱油可提鲜。
3、让蛋液呈现蛋花的要点在于:蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状,并且尽量分散在锅中,不能一下倒进很多。用调羹很好操作。
4、加入水淀粉,除了能让面条更好地挂浆外,还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。