主料
高筋面粉500克 | 冷水200克 | 开水30克 | 牛腩2斤 | 白萝卜半根 |
辅料
食用碱少许 | 花椒适量 | 八角适量 | 桂皮适量 | 香叶5片左右 | 干辣椒2根 | 大葱1根 | 小茴香适量 | 大蒜5瓣 | 姜片5片左右 | 蒜苗适量 | 香菜适量 | 米酒适量 | 陈皮适量 | 酱油适量 |
红烧牛肉手擀面的做法,共20个步骤
![红烧牛肉手擀面的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_1.jpg)
步骤1 面粉放入盆中,碱面少许加30克开水化开,再加200克冷水混合均匀,慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右,然后再揉成光滑的面团,盖湿布继续醒1个小时。
![红烧牛肉手擀面的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_2.jpg)
步骤2 醒好的面团取出,按扁,撒一些干面粉防粘,用擀面杖慢慢擀开。
![红烧牛肉手擀面的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_3.jpg)
步骤3 将面皮卷在擀面杖上,慢慢向前推,擀。
![红烧牛肉手擀面的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_4.jpg)
步骤4 打开,换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。
![红烧牛肉手擀面的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_5.jpg)
步骤5 慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。
![红烧牛肉手擀面的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_6.jpg)
步骤6 将面片用擀面杖卷起,然后像折扇子那样将面片叠起来。
![红烧牛肉手擀面的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_7.jpg)
步骤7 切成自己喜欢的宽窄。
![红烧牛肉手擀面的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_8.jpg)
步骤8 撒干面粉抖散。
![红烧牛肉手擀面的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_9.jpg)
步骤9 切好的面条放在干燥透气的容器里。
![红烧牛肉手擀面的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_10.jpg)
步骤10 牛肉清洗干净切成麻将大小的块,冷水入锅,加桂皮,姜片,米酒焯水去除血沫。
![红烧牛肉手擀面的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_11.jpg)
步骤11 捞出牛肉,用热水洗去血沫。(一定要用热水)
![红烧牛肉手擀面的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_12.jpg)
步骤12 准备一张纱布(或超市卖的那种放调料的袋子),放入一些陈皮。
![红烧牛肉手擀面的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_13.jpg)
步骤13 准备好调料。
![红烧牛肉手擀面的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_14.jpg)
步骤14 冷锅倒少许冷油,倒入调料慢慢炒出香味,炒到大葱微微焦黄。
![红烧牛肉手擀面的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_15.jpg)
步骤15 捞出调料放入纱布中绑好。(要不汤里有调料渣滓影响口感)
![红烧牛肉手擀面的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_16.jpg)
步骤16 炒过调料的锅,直接倒入牛肉,加入米酒,酱油翻炒。
![红烧牛肉手擀面的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_17.jpg)
步骤17 取高压锅,放入牛肉块,调料包,白萝卜块,加入适量的开水,盖盖,上气后转中小火煮25分钟左右。
![红烧牛肉手擀面的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_18.jpg)
步骤18 煮好的汤按自己的口味加盐调味。
![红烧牛肉手擀面的做法图解19](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_19.jpg)
步骤19 锅中添水烧开,先将青菜煮好捞出备用,然后下入面条,煮开。
![红烧牛肉手擀面的做法图解20](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/05/130478_20.jpg)
步骤20 面条捞入碗中,放入青菜,浇上牛肉汤,撒上一些香菜和蒜苗即可。
小窍门
2.煮面条是时候水一定要多,火要大。最好分次煮,不要将所有人吃的面条一起煮。