主料
鸡蛋1个 | 牛肉2000克 | 红果3个 | 肉桂1片 | 肉蔻1个 | 白芷2-3片 | 山奈2-3片 |
辅料
面粉250克 | 盐4克 | 清水65克 | 大蒜4-5瓣 | 大葱1棵 | 姜1块 | 甜面酱60克 | 生抽1大勺 | 酱油1勺 | 白糖15克 | 香菜少许 | 红油辣子适量 | 花椒1把 | 八角1个 | 香叶3片 | 小茴香1把 | 丁香2个 | 草果1个 | 砂仁2-3个 | 甘草2-3片 | 良姜1块 | 荜拨1个 | 陈皮3片 |
香辣牛肉面的做法,共18个步骤
步骤1 牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水
步骤2 牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,用热水冲洗掉牛肉上的血沫
步骤3 准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个,八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中,其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
步骤4 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个 香叶3片 肉桂1片 八角1个, 再放入香料盒
步骤5 白糖15g
步骤6 甜面酱60g
步骤7 生抽1大勺
步骤8 酱油1勺
步骤9 盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火
步骤10 自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可,将锅盖盖严,肉焖在国内自然凉后肉会很入味的,这样炖出的牛肉才软烂入味
步骤11 制作鸡蛋面:面粉250g 60g的鸡蛋1个 盐4g 清水65g放一起和好,和的面比较硬,静置1个小时饧面6.
步骤12 饧好的面揉好
步骤13 然后放入面条机,反复压几次后
步骤14 再压成1.5毫米厚的薄片
步骤15 放入压面条的滚刀压成细面条即可
步骤16 锅中做热水烧开下入面条煮熟
步骤17 将煮好的面条捞入大碗中,再舀上牛肉汤和牛肉块,视咸淡添加少许煮面条的清水即可,撒上少许香菜碎,如果喜欢的话舀上红油辣子更好吃
步骤18 销魂啊,几口下去一碗面还剩一半