今天我就给朋友们只分享打卤面的制作,天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆,为健康安全我都是用紫菜头充当这个角色的。
主料
五花肉100克 | 香干2块 | 面筋2块 | 松蘑5朵 | 黄花菜20克 | 木耳15克 | 鸡蛋3个 | 芹菜半棵 | 胡萝卜1个 | 紫菜头1小个 | 鲜切面适量 |
辅料
香菇6朵 | 黄瓜1只 | 葱1段 | 姜1块 | 大蒜5瓣 | 八角1个 | 酱油4勺 | 蚝油2勺 | 甜面酱2勺 | 鸡粉1茶匙 | 盐适量 | 淀粉适量 | 食用油适量 | 香油1勺 |
天津打卤面的做法,共9个步骤
步骤1 准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
步骤2 五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
步骤3 将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
步骤4 因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
步骤5 先将泡香菇和松蘑的水倒入
步骤6 然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
步骤7 将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
步骤8 做好的菜码与卤
步骤9 煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。