主料
细切面100克 | 猪肉馅70克 | 花生米50克 | 芽菜40克 |
辅料
姜1块 | 葱2棵 | 盐1茶匙 | 生抽1勺 | 甜面酱1勺 | 八角2个 | 草果2个 | 香叶5克 | 桂皮1块 | 白糖1茶匙 | 鸡精1茶匙 | 花椒粉1茶匙 | 花椒粒10克 |
宜宾燃面的做法,共8个步骤
步骤1 干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火,捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。
步骤2 花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。
步骤3 炒锅多放些油,三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味,再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨,可用于做辣椒油或拌馅儿等。上
步骤4 芽菜用水焯一下去些盐味,沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。
步骤5 葱、姜切末。肉馅加些油拌散。
步骤6 锅中少许油,放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。
步骤7 面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多,芽菜和肉酱都咸。
步骤8 加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。