关于浆面条的故事和俗话我就不说了,可以上网查到很多,老洛阳人真的很喜欢吃这种不同于醋酸的酸面条。
有机会来洛阳的朋友,可以尝试一下这种特殊的主食!!!
主料
面条750克 | 胡萝卜2个 | 芹菜4棵 | 花生适量 | 黄豆适量 | 绿豆粉浆5000毫升 |
辅料
食用油适量 | 盐适量 | 辣椒油适量 | 韭花酱适量 | 酱菜适量 |
洛阳浆面条的做法,共15个步骤
步骤1 绿豆粉浆,有一股腥酸味儿,外地人肯定闻不了这个怪味儿!倒入锅中,开大火烧热。
步骤2 胡萝卜切成丝,芹菜切成丁,芹菜叶洗净备用。
步骤3 黄豆和花生隔夜泡发,用开水焯一下,把花生皮的涩味和黄豆的豆腥味儿焯掉。
步骤4 在超市买的现压面条。
步骤5 粉浆大火煮出很厚一层沫子,这时候要注意,千万不要糊锅也不要溢锅。
步骤6 这么厚的沫子,也不让撇掉扔了,怎么办呢?放一勺油就可以了,因为我们家人都爱吃,就做了8人份的,油自然也多。
步骤7 等沫子下到这种程度就可以了!
步骤8 放入准备好的花生和黄豆,再煮一会儿。
步骤9 等到沫子完全消失了,酸浆的香味飘出来,再下入面条。
步骤10 煮面条的时间,把红萝卜和芹菜用油炒熟。先下红萝卜,这样胡萝卜素才能出来。
步骤11 面条快熟的时候,把芹菜叶下入锅中。
步骤12 炒好的菜也放入锅中,用勺子和筷子一起拌匀
步骤13 浆面条好了,盛到碗里放一勺辣椒油,一勺韭花酱,一碟酱菜放在一边!正宗的老洛阳浆面条就完成了!
步骤14 删不了了,给一张欣赏吧!
步骤15 全家福
小窍门
2、 这个季节没买到大青豆,就没有放。
3、 一定要把酸浆的沫子熬出来之后再放一勺油,把沫子压下去,等到酸浆的香味出来再下面条。
4、 好吃的浆面条有两个要点:一定要是粉浆;熬浆的时候一定不能让浆溢出来。
ps.一定一定不要加水,这样口感肯定没有纯浆好吃!