主料
猪肉一小块 | 扁豆三两 | 中等土豆一个 | 番茄半个 | 手擀面半斤 |
辅料
猪油适量 | 生抽适量 | 醋适量 | 盐适量 | 花椒面适量 | 茴香适量 | 葱一两 | 姜二三片 | 大蒜五六瓣 |
焖面的做法,共13个步骤
步骤1 土豆剥皮去土豆条,扁豆去两头洗净,切条
步骤2 肉洗净切成肉丝(较粗些)
步骤3 番茄洗净切小丁,葱切葱花,姜切片,大蒜切片
步骤4 锅上火加热,入猪油色拉油(猪油色拉油比例是3:1)
步骤5 待猪油全部融化后,加入猪肉丝煸炒
步骤6 煸炒至肉丝干爽,加入葱花姜片大蒜片煸炒
步骤7 炒香后加入番茄丁煸炒
步骤8 炒至水份蒸发,加入生抽和醋
步骤9 再加入花椒面干姜面和茴香一个
步骤10 加入水二百克,加少许盐烧开
步骤11 加入扁豆条和土豆条,再适当加些水,总量差不多400毫升
步骤12 移入高压锅煮开,加入手擀面,均匀地铺在上面(我这次用的是比较粗的手擀面,不太容易焖熟,但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟)
小窍门
1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜,否则一焖就没影了。
2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量,水多则面条易成团,面不入味;水少则糊底,面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多,可适当舀出一些,在焖制中间加入
3、如果用煤气焖的话,焖制的时间要控制好。时间太短,面生菜硬没法吃。一般来说,豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面,焖制5分钟后,当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时,可掀锅用筷子将面条轻轻拨散,再加汤汁继续焖熟。焖的时候一定要在旁边当心粘底哦
4、用高压锅焖的话,因为不存在水蒸发的问题,所以加水量不宜过多,一般总量控制在400克差不多了
5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟,焖制时间相对较长,但吃口非常有韧性;细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。
6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些