主料
猪颈背肉一块 | 鲜面条一把 | 绿豆芽一把 | 油菜几颗 |
辅料
辣椒面少许 | 大蒜几瓣 |
油泼肉臊子面的做法,共5个步骤
步骤1 猪颈背肉切碎,加生抽,老抽,黑胡椒粉,淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。
步骤2 锅里热油,加葱姜炝锅,倒入腌制好的肉碎炒熟即可。
步骤3 面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜,撒辣椒面,和拍碎的蒜。
步骤4 锅里热油,加花椒炸出香味,捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。
步骤5 拌入炒好的肉臊子,根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。
小窍门
肉臊子可一次多做,放冰箱冷藏。每次煮好面拌上即可。省时省力。
*买的或者自己做的鲜面条,可分成一份或者两份量入冰箱冷冻。吃时直接放锅里煮熟。鲜面条的口感与干面条是不一样的。
*一定要热油浇在辣椒面和蒜上。利用热度逼出辣椒香和蒜香。然后迅速拌匀。让辣椒沾满每根面条。