主料
瘦肉一块 | 香米适量 | 面条适量 | 带皮肉一块 |
辅料
大蒜6瓣 | 葱几段 | 桂皮1块 | 八角2个 | 姜5片 | 洋葱头半个 | 香菇8朵 |
卤肉饭&卤肉面的做法,共6个步骤
步骤1 肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2 锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3 然后倒入紫砂煲,加水没过肉。放八角,桂皮,葱段,蒜。
步骤4 高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5 米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。
步骤6 面条煮熟,浇上卤肉即成卤肉面。
小窍门
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。